A Experiência do café preparado no método Globinho 

O método de preparo Globinho, que os baristas também chamam de sifão, destaca-se como um dos mais interessantes e visuais no universo do café. Ele combina princípios científicos com estética para oferecer uma experiência sensorial diferenciada. Essa técnica transforma o ato de preparar a bebida em uma nova experiência. 

A origem do globinho

A história desse método inicia no século XIX, quando o equipamento foi desenvolvido pela francesa Marie Fanny Amelne Massot. Desde então, o Globinho ganhou popularidade na Alemanha e nos Estados Unidos, onde passou por adaptações e evoluções, sobretudo com a utilização de vidro resistente, o que tornou o equipamento mais durável e elegante.  

Como o Globinho funciona: A física do método Globinho

Duas cúpulas de vidro conectadas por um tubo central compõem o equipamento. O processo acontece da seguinte forma:

• Aquecimento e Pressão: Primeiro, o barista preenche a base inferior com água. Ao aquecer esse compartimento, o vapor gerado cria pressão suficiente para empurrar a água pela tubulação até a parte superior.
• Infusão: É nessa cúpula superior que quem prepara o método adiciona o café moído.
• O Efeito Vácuo: Após o tempo de infusão, o barista desliga a fonte de calor. O resfriamento da base forma um vácuo que suga a bebida de volta para o recipiente inferior, passando pelo filtro que retém os resíduos sólidos.

Por fim esse processo visual e científico entrega uma bebida aromática, intensa e com corpo pronunciado.

Passo a passo

1. Proporção e Moagem: Utilize 1g de café para cada 15g de água. A moagem deve ser média, com textura similar ao açúcar cristal.
2. Aquecimento Inicial: Coloque a água na base (balão inferior) e posicione sobre a fonte de calor.
3. Montagem: Encaixe a cúpula superior. Assim que a água subir quase que totalmente para a parte de cima, é o momento de agir.
4. Adição do Café: Adicione o pó de café na água quente da cúpula superior e mexa delicadamente para garantir que todo o café esteja em contato homogêneo com a água.
5. Infusão: Deixe em infusão por aproximadamente 5 minutos.
6. Filtragem por Sucção: Apague a chama. A mudança de pressão fará com que o café filtrado retorne para a base por sucção.
7. Finalização: Remova a cúpula superior com cuidado, dê uma leve mexida na bebida na base para homogeneizar e sirva.