No mercado de cafés especiais, a consistência é primordial. A qualidade impecável começa muito antes do produto final chegar ao comprador. Nossa equipe de qualidade atua de forma preventiva. Nós rastreamos o café desde a origem para garantir pureza e excelência sensorial.
Replicar esse alto padrão em escala comercial exige precisão técnica. Quais processos internos permitem à Bourbon garantir a integridade de cada lote antes do mercado?
A resposta para esse desafio começa diretamente na origem. O processo inicia com a coleta de uma amostra perfeitamente representativa na fazenda. Com o café beneficiado, o produtor extrai 30 gramas de cada saca ou big bag. Ele mantém a mesma proporção em todas as embalagens.
O produtor mistura e homogeneíza todas as amostras coletadas. Depois, ele separa apenas as 300 gramas necessárias para a primeira análise de classificação.
Nesta etapa, recebemos o café da fazenda como bica corrida. Nós limpamos o lote e verificamos a umidade, que não deve ultrapassar 12%. Em seguida, identificamos visualmente o método de processamento e realizamos a análise olfativa.
O café deve preservar suas características olfativas originais. O grão não pode apresentar indícios de fumaça ou odores externos.
A análise física é essencial, mas o café revela seu verdadeiro valor na xícara. Por isso, submetemos o lote ao cupping logo após a limpeza. Nós torramos e moemos o café, separando dez xícaras para a amostra. O preparo exige precisão laboratorial de 150 ml de água para 8,5 gramas de café.
Após quatro minutos, o pó decanta e cria uma crosta na xícara. A quebra dessa película revela os aromas mais intensos e inicia a degustação.
O classificador avalia três pilares fundamentais: corpo, acidez e doçura. O protocolo sensorial inclui mais sete atributos, como sabor, equilíbrio e uniformidade. Mapear esse perfil sensorial com precisão é vital. Esta etapa garante a padronização do café. Assim, entregamos as melhores experiências aos nossos clientes.
O café aprovado no cupping segue para a classificação física. Nesta fase, o especialista conta os defeitos dos grãos. Nós aplicamos as regras da SCA ou a Classificação Oficial Brasileira para quantificar esses defeitos.
O classificador analisa visualmente defeitos como cor, grãos brocados e verdes. Ele também realiza a peneiração e a classificação por granulometria. Essa separação manual minuciosa espelha o processamento futuro do lote.
O especialista simula na bancada o trabalho exato das máquinas industriais. Na fábrica, peneiras vibratórias, mesas densimétricas e seletoras eletrônicas substituem o trabalho manual.
Nós chancelamos a qualidade do lote apenas após essa rigorosa bateria de avaliações. O café aprovado segue para o maquinário industrial. Isso assegura a mesma excelência entre a amostra inicial e o embarque final.
Para a Bourbon, o segredo da consistência está na calibração técnica e na transparência. Roberto Pereira, classificador da empresa, afirma que a garantia de entrega baseia-se em análises sensoriais minuciosas.
Para a equipe da Bourbon, o segredo da consistência está na calibração técnica e na transparência. Segundo Roberto Pereira, classificador do Controle de Qualidade da empresa, a garantia de entrega baseia-se em uma análise sensorial minuciosa. “Avaliamos múltiplas amostras contra padrões rigorosos para garantir um consenso de qualidade. É essa precisão que nos permite enviar uma amostra de aprovação prévia ao cliente, assegurando que o perfil sensorial entregue será exatamente aquele que ele necessita”, explica o especialista.
