O Brasil é o principal exportador de café do mundo. Para sustentar essa liderança e expandir nossa presença global, oferecer um grão de excelência já não é o suficiente. Hoje, é preciso comprovar a origem do produto, detalhar as práticas de manejo e atestar o respeito absoluto às normas físicas, ambientais e sociais. Mas como garantir e provar tudo isso de forma segura? A resposta está na rastreabilidade, mas afinal;
A rastreabilidade é, essencialmente, a comprovação detalhada do manejo e da trajetória de um produto, atestando seu rigor, qualidade e procedência. Cafés que possuem essa garantia conquistam ampla vantagem competitiva e valor agregado no mercado. Essa transparência é fundamental para fornecedores de café que desejam atrair torrefadores e importadores altamente qualificados.
Além disso, sistemas amparados em dados precisos garantem a previsibilidade no fornecimento e asseguram que as sacas cheguem íntegras, livres de qualquer contaminação, consequentemente assegurando a qualidade do café. Esse ponto é embasado pelas diretrizes da ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café), que defende a rastreabilidade ponta a ponta como mecanismo essencial para combater fraudes, atestar a pureza do grão e garantir a segurança alimentar exigida por toda a indústria.
Inclusive a rastreabilidade é um dos fatores fundamentais para a exportação, principalmente para o continente Europeu que conta com normas de proteção ambientais como a EUDR, Regulamento da União Europeia para Produtos Livres de Desmatamento que exige a rastreabilidade do grão para atestar a origem sustentável do produto, que tornou-se obrigatória a comprovação através da geolocalização exata de cada talhão produtivo, garantindo total transparência do campo até a xícara.
A rastreabilidade ganha forma e reconhecimento no mercado através de selos e certificações. Para facilitar o monitoramento e atestar que as boas práticas estão sendo seguidas na origem, diversas instituições realizam auditorias rigorosas e concedem certificações aos produtores, exportadores e torrefadores. Esses selos funcionam como um “passaporte” de qualidade, transparência e responsabilidade socioambiental.
Abaixo, detalhamos os principais programas e certificações que atestam a rastreabilidade na cafeicultura:
Rainforest Alliance:
Um dos selos de sustentabilidade mais respeitados do mundo. Ele unificou suas diretrizes com a antiga certificação UTZ para criar um padrão global rigoroso. Esse selo atesta que o café foi cultivado com métodos que protegem o meio ambiente e melhoram os meios de subsistência dos produtores. O foco central é garantir a rastreabilidade através da agricultura regenerativa, conservação da biodiversidade, boas condições de trabalho e práticas agrícolas responsáveis.
Indicações Geográficas (IGs) e Indicação de Procedência (IP): As IGs certificam a origem e a qualidade de cafés produzidos em regiões específicas, valorizando tradições locais e características sensoriais únicas (como o Cerrado Mineiro, Região Vulcânica ou a Mantiqueira de Minas). Dentro das IGs, destaca-se a Indicação de Procedência (IP), que é a rastreabilidade geográfica: a comprovação oficial de onde o café foi produzido e qual foi o manejo local. Elas protegem o nome da região e agregam altíssimo valor ao produto.
SMS (Sustainable Management Services): Trata-se de um braço estratégico do Grupo ECOM. O programa prevê a implementação de rastreabilidade e sustentabilidade diretamente nas fazendas, oferecendo capacitação, produtos e serviços para fortalecer populações rurais produtoras de café em mais de 26 países.
Programa Nespresso AAA de Qualidade Sustentável™: Criada em 2003 em parceria com a Rainforest Alliance, essa iniciativa vai além da compra de café. O programa rastreia toda a cadeia para garantir um fornecimento contínuo de altíssima qualidade, ao mesmo tempo em que proporciona benefícios ambientais, sociais e econômicos tangíveis para os agricultores e suas comunidades.
Fair Trade: Garante condições éticas, preços mínimos estáveis e um prêmio adicional para pequenos produtores, protegendo-os da volatilidade do mercado e promovendo a sustentabilidade.
O processo de rastreamento começa na fazenda, com os produtores, à medida que o manejo vai acontecendo o produtor registra informações como: a variedade de café e talhões, métodos agrícolas e de cultivos, o tipo da colheita, secagem, etc. O produtor documenta todos esses dados dentro de um sistema de rastreabilidade.
A Bourbon conta com um sistema de rastreabilidade. Um software, chamado Coffee System, que neste momento encontra-se em processo de migração para o futuro sistema “Core System”, utilizado para registrar e controlar todas as operações de logística do café, desde a compra do café até a sua saída/venda. Dessa maneira atuando com ações que garantem previsibilidade no fornecimento.
Cada lote de café adquirido pela Bourbon é acompanhado pelas respectivas notas fiscais, este é o documento pelo qual inicia-se a rastreabilidade. As notas fiscais identificam o produto (ex.: café cru em grãos, tipo 6 bica corrida, quantidade, preço, certificações) além do número da Confirmação de Negócios. Após a conferência da documentação, inicia-se o procedimento de entrada do lote no estoque próprio.
Cada certificação é identificada com uma sigla no sistema Coffee System. Os lotes de café certificados são identificados com a sigla equivalente ao certificado. Através do número do lote, é possível levantar toda a rastreabilidade de um lote, desde sua entrada no estoque, passando por todos os rebenefícios e movimentações, até a sua saída.
A rastreabilidade deixou de ser apenas um diferencial logístico e se tornou o pilar central que sustenta a credibilidade do café brasileiro no exterior. Seus benefícios impactam positivamente todos os elos da cadeia produtiva:
A rastreabilidade é a ferramenta que permite comprovar a adoção de uma agricultura regenerativa e garantir que o café seja proveniente de áreas com desmatamento zero. Mais do que proteger o meio ambiente, ela documenta e assegura o respeito aos direitos humanos e às boas condições de trabalho, zelando por um mercado ético e saudável.
Para o consumidor e o comprador:
Sistemas rastreáveis asseguram que o cliente final (seja um grande torrefador ou o consumidor na cafeteria) tenha total consciência sobre a trajetória do grão. Essa transparência gera uma relação de confiança, garantindo que o produto entregue corresponda exatamente às expectativas de qualidade, ética e valor agregado exigidas pelo mercado.
Para o Produtor :
A rastreabilidade protege o produtor de ponta a ponta. Como todos os processos da lavoura à exportação são documentados e atualizados, as chances de contaminação cruzada, trocas indevidas de lotes ou perdas logísticas são drasticamente reduzidas. Além disso, os dados gerados funcionam como um poderoso plano estratégico: ao analisar os relatórios de cada safra, o cafeicultor consegue entender o panorama geral da fazenda, corrigir falhas e investir em melhorias contínuas para os anos seguintes.
Para o Mercado:
Com legislações internacionais cada vez mais rigorosas, como o Regulamento da União Europeia para Produtos Livres de Desmatamento (EUDR), a rastreabilidade atrelada à geolocalização tornou-se uma obrigação legal. Portanto, o maior benefício comercial da rastreabilidade hoje é garantir que as portas dos mercados mais exigentes (e que pagam os melhores prêmios) continuem abertas para o café verde brasileiro.
Mais do que um grande diferencial competitivo, a rastreabilidade é a base para uma agricultura cuidadosa e saudável. É por meio desse monitoramento que impulsionamos toda a cadeia produtiva rumo a um futuro mais justo, ético e sustentável. Acima de tudo, a rastreabilidade constrói um elo de confiança e transparência em toda a cadeia produtiva, desde o produtor até o consumidor, levando com excelência o que há de melhor do café para o mundo.
